user authentication
CloseReturning Customer
I am a returning customer
user authentication
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Учётная запись успешно создана!
Поздравляем! Ваша Учётная запись была успешно создана.
NOT Basement
Если у Вас есть какие-либо вопросы, напишите нам.
Магазин одежды NOT Basementсвяжитесь с нами.
Выход
NOT Basement: магазин одежды независимых марок, породистой оптики, дизайнерской мебели, авторской парфюмерии и благородных книг с картинками. Киев: Нагорная, 15 и Константиновская, 75. Ежедневно с 11:00 до 20:00
Книга 'The Art of the Restaurateur' (НА ЗАКАЗ)
- Производитель: Phaidon
- Код товара: Phaidon The Art of the Restaurateur
- Доступность: Предзаказ
Искусство ресторатора — реализовывать фантазии и последовательно отстаивать свои вкусы. Прочие второстепенные принципы, правила, идеи и трюки Николас Ландер выспросил у тех, кого считает столпами мирового ресторанного дела. Легендарный Николас Ландер не хотел бы стать ресторатором снова: считает, что не выжил бы. Из предпринимателя, возродившего славу лондонского L'Escargot, он стал гастрономическим критиком, пристально следит за успехами коллег и диву дается, как меняется индустрия. В первую очередь меняются гости: они склонны учиться и узнавать новое. Клиенты становятся взыскательнее, угодить им сложнее, но полные сил и желания новички не перестают с энтузиазмом расширять границы ресторанного бизнеса.
Основная цель монографии издательства Phaidon — рассказать профессионалам, энтузиастам и обывателям о профессии ресторатора, используя слова самих рестораторов. И сломать корявый стереотип, созданный то ли средствами массовой информации, то ли воспаленным сознанием доморощенных гастрономов: популярный ресторан – это не дорогостоящий шеф. Великий шеф не является гарантией успешного ресторана, и хотя Ландер с уважением относится к гастрономическому искусству, считая его именно искусством (что и отражено в названии книги), он напоминает читателю, что если холстом для шефа становится тарелка, рестораторы имеют дело с куда более масштабными полотнами.
Вначале Ландер рассказывает собственную историю, как он говорит, «случайного рестораторства», затем магическое превращение в критика, а потом предоставляет слово коллегам. Хейзел Аллен из кантри-хауса Ballymaloe рассказывает о традициях общения с поставщиками и о том, как уговорить гостей одеваться к обеду прилично, избегая приводящего хозяйку в ярость словосочетания ‘smart casual’. Джо Бастианич повествует о своей жизни, с пеленок связанной с итальянской кухней. Тревор Гулливер из St. John требует от рестораторов бескомпромиссности: сам он, к примеру, никогда не подаст искусственно выращенного лосося и не повесит на идеальные белые стены ни одного произведения искусства. Когда на вечеринке по поводу десятилетия заведения знаменитый гость Бэнкси в порыве радости разрисовал стену, граффити закрасили на следующее утро – жест, который, по словам Гулливера, «оценил даже художник». Рассел Норман рассказывает, как радикально менял собственный стиль одежды сообразно уровню и стилистике заведений, которые возглавлял, и приводит обязательную для выполнения персоналом его ресторана Polpo инструкцию по обслуживанию гостей: напитки нужно приносить не позже, чем через две минуты, но наедине с меню гостя можно оставлять так долго, сколько ему вздумается. Любопытные семейные истории, финансовые подробности, рекомендации по неймингу и притчи о важности посудомоечной машины – в увлекательной монографии «Искусство ресторатора» с иллюстрациями Найджела Пика.
The Art of the Restaurateur, издательство Phaidon, сентябрь 2012, твердый переплет, 352 страницы, 245 x 172 мм, ISBN: 9780714864693